En nydelig fargerik speltpai!

Pai er en finfin ting, og ut i fra overskrifta er det muligens ikke så lett å forstå om det er middag eller dessert/kake det er snakk om. Jeg må nok skuffe alle kakeelskere, dette er en middagsvariant. Heldigvis for meg så liker jeg kake og middag om lag like godt! Yey! Dette er en skikkelig god pai, med masse grønnsaker og smakfulle urter. Det siste består blant annet av engsyre og fennikkelurt. Disse urtene er lettest å få tak i om sommeren, persille og basilikum f.eks kan brukes til å erstatte de originale urtene.

Fargerik middagspai

Paibunn
75 gr smør
175 gr finmalt speltmel
4 ss vann

Del smør i terninger, kjør smør og mel og et par ss vann i en food processor til du får en glatt deig. Spe med mer vann om det trengs.


Fyll
1 gul løk
0,5 hvitløk uten fedd
1 squash
2 små papria
3 tomater
Cottage cheese 420 gr
Hvitvinsekstrakt
Salt
Pepper
Muskatt
Maldon røkt havsalt
Engsyre
Västerbotten ost

Garnityr
Parmesan
Granateplekjerner
Fennikelurter

Stek løk og hvitløk i en panne med litt olje i. Del opp squash, paprika og tomater i biter. Bland cottage cheese med hvitvinsekstrakt og smak til med salt, pepper muskattnøtt og røkt salt. Vend squash og paprika kjapt i panna med løken. Legg cottage cheese blandiga i bunnen av paiskallet. Hell deretter grønnsaksblandinga over. Ha i tomatbiter og strø over engsyre og en neve västerbottenost.
Stekes på 210 grader i ca. 20 minutter.
Før servering dryss over parmesan, fennikelurter og granateplekjerner.Server paien med en god salat til.

Aubergineform og mathvete med grønnsaker

Når man deler livet med noen, må man gjerne tilpasse seg andres vaner, uvaner og tradisjoner. Selv har jeg en mann som er avhengig av et daglig inntak på minimum 374 gram ost. Det er derfor viktig å planlegge måltidene godt, slik at han ikke får abstinenser. Alt som kan ostegratineres er derfor en klar vinner til middag.

Aubergineform

2 auberginer
Salt
3 ts rapsolje

6 dl tomatsaus

1 boks mager kesam

2 ss lett creme fraiche

Muskatnøtt

Salt & pepper

1-2 dl reven ost

Del auberginene i skiver, strø salt over og la skivene ligge i press i et dørslag i ca 20 minutter. Skyll og tørk deretter auberginene.
Ha olje i en stekepanne og stek auberginene til de har blitt myke. Hell over tomatsaus, og la det hele koke 10-15 minutter. Hell deretter blandinga over i en ildfast form.
Bland kesam, creme fraiche, muskattnøtt, salt, pepper, muskat og ost i en bolle. Stryk blandinga over auberginene. Dryss deretter over reven ost.

Stekes ca 20 minutter i ovn på 220 grader.

Mathvete med grønnsaker

Lag mathvete etter anvisningene på pakka.
2 gulrøtter (bruk ostehøvel til å høvle ned passende tynne skiver)
1 rød paprika, deles i strimler
Sukkererter, deles i to
1 ts rapsolje
Salt & pepper

1/2 avokado pr person, deles i skiver



Skyll, skrell og del grønnsakene i passende biter. Stek grønnsakene i olje i en stekepanne. Når mathveten er ferdig blandes den sammen med grønnsakene i panna. Krydre med salt, pepper og persille.

Aubergineforma serveres med mathvete med grønnsaker og avokado.

Server gjerne middagen med et lite dryss persille over. 

Søtpotet tikka masala

Sterk indisk mat passer bra på en kald vinterdag.  Jeg har aldri brukt søtpoteter i denne retten tidligere, men det viste seg å være perfekt! Oppskrifta har jeg rappa fra vegetarbloggen, som er en meget bra veganerblogg. Jeg har forandra bittelittegranne i oppskrifta, blant annet tilsatt noe mer grønnsaker, og kutta vekk Satans eget krydder (populært kalt koriander).

Retten ble servert med blomkålrasp med solsikkefrø og nanbrød til.

Søtpotet tikka masala

1 rød chili

4 centimeter ingefær
0,5 hvitløk uten fedd

1 ts paprikapulver

1 ts spisskummin

0,5 ts muskat

1 ts kanel

0,5 ts nellik

0,5 ts pepper

1 ts salt

0,5 gul løk

1,5 rød paprika
1 squash
2 gulrøtter

 Rapsolje

 1,5 boks kokosmelk 

 2 store søtpoteter

Finhakk chili, hvitløk og riv ingefær. Ha over i en morter og tilsett paprikapulver, spisskummin, muskat, kanel, nellik, pepper og salt. Knus det hele til du har en god blanding (evt bruk en liten blender/stavmikser). 

Rens og grovhakk løk, og paprika. Varm opp olje i en panne og stek løk og paprika mykt. Ha i krydderblandingen og la det surre noen minutter. Kjør det hele jevnt med en stavmikser. Ha blandinga over i en kjele, og tilsett kokosmelka. La sausen småkoke under lokk mens potetene gjøres klare.

Skrell søtpotetene, og skjær dem i skiver.  Potetene stekes til de er gylne på hver side. Del gulrøtter og squash i biter. Ha poteter, gulrøtter og squash opp i gryta med sausen. La det koke til potetene er møre, dette tar omlag et kvarter. Det er viktig å sjekke grønnsakene underveis, slik at de ikke blir overkokte.

Blomkålrasp

1 blomkål
2 ts rapsolje

2 ss solsikkekjerner

Salt & pepper

Rasp blomkål med en ostehøvel. Stek solsikkekjerner i olje i noen minutter. Ha i blomkål og stek til den er gjennomvarm. Smak til med salt og pepper.

Nanbrød

Kjøp en pakke på butikken eller bak selv. Oppskrift finner du her.