lørdag 28. juni 2014

Deilig omelett med balsamico

Dette er formiddagsmaten sin det!


Omelett med balsamico

6 egg
en dæsj fløte (6-8 ss om du vil ha mer nøyaktige mål)
0,5 dl reven västerbotten ost
salt & pepper
1/4 squash i biter
1 tomat
Grassløk
1-2 ss balsamico
grassløkblomst
Bladpersille

Visp egg og ha i fløte, krydder og ost. Fjern innmaten i squashen, del i biter og legg i bunnen av en ildfastform. Hell over eggeblandinga. Legg tomatbiter på toppen, og stek i ovnen på 200 grader i om lag 25 minutter. Når omeletten er ferdig hell over balsamico, og dryss over hakka bladpersille, gressløk og gressløkblomst.
Server med salat, godt brød og smør.

Rester er knall i matpakka dagen derpå.




søndag 22. juni 2014

Bacon, facon, schmakon


Auberginebacon og grilla pizza

Det er sommer, og grillen brukes så ofte det er mulig. I år har vi investert i en pizzastein til grillen, noe som viste seg å være et godt kjøp. Bunnen blir sprøere, og grilling gjør jo det hele ekstra moro.

Sprø, salt deilig auberginebacon. Det mørke skallet kan gi illusjon av at det er litt svidd, men det er det heldigvis ikke. 
Navnet på bloggen tilsier jo at jeg tidligere levde av bacon. Fullt så galt var det jo heldigvis ikke. Men, bacon er jo en hendig (grønnsak ifølge noen venner av meg), som har en fin saltsmak som egner seg i de utroligste retter. Heldigvis er det jo lett å erstatte smaken med krydder, og f.eks bitar a la bacon (HK) eller  tofu (facon) og lignende. Det mest vellykka til nå er å lage vegetarbacon av aubergine. Noe som da gir aucon? baucon, fagine? Tja, kjært barn har mange navn. Foreløpig forholder jeg meg til auberginebacon. Kom gjerne med forslag.

Auberginebacon kan brukes til alt mulig, denne gangen hadde jeg det på pizza. Gjesten den dagen mente det smakte mye bedre enn bacon. At ho i utgangspunktet ikke er superbegeistra for bacon er en mindre detalj! Jeg lover, det er kjempegodt!!

Auberginebacon

1 aubergine + salt
Marinert aubergine klar for ovnen
1 ts røkt paprika
2 ts grovmalt pepper
1 ts salt
2 ss soyasaus med sopp
1 ts agave sirup
1 ts paprikapulver
1 ts chiliflak
3 dråper sukkerkulør
3 ss rapsolje

Del aubergine i 4 på langs. Salt aubergineskivene og legg dem i et dørslag med noe tungt på toppen slik at væsken i grønnsaken blir skilt ut. La det ligge i ca 20 minutter. Skyll av saltet, og tørk med kjøkkenhåndkle.
Bland sammen krydder, olje og soyasaus. Smak til med evt. mer krydder. Del auberginen i biter, og legg dem i krydderblandinga. La den stå i 20-30 minutter slik at krydderet trekker skikkelig inn. Stek på 230 grader i 15 - 20 minutter. Rør om underveis og pass på at bitene ikke blir svidd. De skal få farge.


 Pizzadeig

6 dl hvetemel
3 dl sammalt hvete finmalt
1 ts salt
50 gr tørrgjær
1 ts oregano
1 ts basilikum
3 dl vann

Bland mel, salt, gjær og krydder. Ha i olje og vann og elt godt. La heve i 30-45 minutter.
Når deigen er ferdig heva, ta den ut av bollen og kna den med litt mel på benkeplata. Del deigen i to. Kjevl ut deigene. Ha på fyll. Grilles på høy varme i ca 15 minutter. Alternativt stekes i ovn på 230 grader i ca 20 minutter.

Fyll, en variant av denne tomatsaus med estragon, rødløk, stekt sopp, squash, paprika, oliven, auberginebacon og ost.


Pizza med fyll og ost.
Grilla pizza klar til å gjøre dagen komplett. 

lørdag 14. juni 2014

Pulled jackfrukt

Ifølge Dagbladet er Pulled pork nordmenns nye favorittrett. Det kan jeg godt forstå, det er så innmari godt! Det skal sies, jeg har aldri spist porkdelen av pulled pork. Den har jeg byttet ut med jackfrukt, eller jackfruit som noen kaller det på utenlandsk. Jeg klarer ikke se for meg at det kan bli noe som helst bedre med gris. Dette er retten du uten problemer kan servere dine kjøttspisende venner. Jackfrukt har nemlig en "kjøttish" konsistens.

Umoden jackfrukt har god konsistens, altså tyggemotstand, samtidig som den er mør og god. Dette er ikke en frukt vi bruker mye her tillands. I asiatiske land derimot er dette en svært vanlig frukt. Hele ferske jackfrukter er vrient å få tak i, det meste som selges her er hermetisk.  I denne retten her bruker du umoden jackfrukt. Det er viktig å sjekke at den ligger i saltlake (brine), ettersom den i sirup (som er moden) blir for søt og har feil konsistens.
Er du heldig kan det være du får tak i biter av fersk moden jackfrukt. De er søte og gode, og kan brukes i f.eks desserter - eller spises som de er.

Pulled jackfrukt

1 boks jackfrukt i saltlake
1 gul løk
3 fedd hvitløk
3 ts dijon sennep
1 liten ts liquid smoke
2 ts Worcestershire saus (sjekk at den er vegetarisk, hvis ikke kutt                                            den ut)
2 ss eplecidereddik
chilipulver, pepper, persille, salt, timian
1 ss agavesirup
1 "boks" fond/grønnsaksterning + 4 dl vann

ca 2 dl BBQ saus (jeg brukte en med chipotle og maple syrup)
2 dl Heinz tomato ketchup
1 dæsj sennep (jeg brukte Johnnys senap med chipotle og svartpeppar)
Salt, pepper og evt chilipulver

Skyll jackfrukten i vann. Hakk løk og hvitløk og stek i olje. Band inn resten av ingrediensene, ha i jackfrukten og kok i 45 minutter under lokk. Er det mer væske igjen i kjelen da, ta av lokket og fortsett kokinga til all væsken er borte. Bruk deretter dingsen du knuser poteter med, og gå lett over frukten slik at den flaker seg. Ikke gå for hardt til verks, den skal ikke bli til mos. Eventuelt kan du bruke et par gafler og dra frukten i strimler. Se på bildene hvordan resultatet skal være.
Bland sammen BBQsaus, ketchup, sennep og krydder. Jeg brukte en dæsj av alt, viktig å smake til en blanding du synes er superb. Ha blandinga opp i kjelen sammen med jackfrukten. Stek godt. Blandinga kan godt få litt farge, men rør ofte slik at den ikke blir svidd.

Server pulled jackfruit i burgerbrød sammen med salat og annet godt som du liker.