Nachos med ost og "kjøttdeig"

Enkelte dager føles det svært lite riktig med en sunn middag. Potetgull er jo da et godt alternativ. Piff opp nachosene med ost og "kjøttdeig", og du får et fantastisk velbalansert måltid.
Nachos bør spises mens man ligger lettere henslengt i sofaen og ser på noe gøy på tv (Sommeråpent anbefales ikke).

I oppskrifta har jeg brukt soya chunks. Det er en kjøttdeigerstatning, laget av tørka biter av soyamel. Her kan du lese Veganmisjonens forklaring av produktet.

Nachos

0,5 gul løk
1 rød paprika
1,5 dl soya chunks (tørka tøysekjøttdeig)
4 dl vann
Krydder (røkt paprika, paprikapulver, urtesalt, chilipulver, pepper)
2 ss tomatpure
3 ss tomatpesto
1stor pose nachos
Reven ost, gjerne västerbotten
Jalapenos

Litt tacorester dersom du har det (gulrot, paprika og kidneybønner med tacokrydder)

Hakk løk, del paprika i biter og stek grønnsakene i litt olje i en panne. Ha i soya chunks og vann, rør godt. Ha i tomatpure og pesto, smak til med krydder. (Ha i rester av tacoen fra mandag.) La blandinga koke inn, det tar omlag 15 minutter.
Strø nachos i bunnen av en ildfast form. Ha over noen skjeer med kjøttdeigblandinga, jalapenos og ost. Gjenta dette et par ganger til du har brukt opp alle ingrediensene. Strø godt med ost på toppen.
Stekes i ovn på 220 grader i 10-15 minutter.

Rabarbradessert med pære og appelsin

Det er uendelig mange bruksområder for rabarbra enn bare rabarbrasuppe, rabarbradrikk  og rabarbrasyltetøy. Her kommer det en oppskrift på en deilig dessert med smak av pære, vanilje og appelsin. Knallgodt! 

Rabarbra og pæredessert

500 gr rabarbra
2 store pærer
0,5 vaniljestang
15 gr smør
70 gr sukker
4 dl appelsinjuice
Yoghurt naturell + 1 ts vaniljesukker/vaniljepulver

Vask, rens og del rabarbra og pærer i biter. Smelt smør i en kjele, og ha i frukt og sukker. Del vaniljestanga i to, og skrap ut frøa. Ha frø og vaniljestang i kjelen sammen med frukten. Kok til sukkeret har blitt løst opp, evt karamelisert. Ha i appelsinjuice og kok i 5 minutter til. Avkjøl.

Legg frukten lagvis sammen med yoghurt i et glass eller dessertbolle. Server, og nyt kombinasjonen av søtt og syrlig som ikke kan bli bedre.

Sukkerfri rabarbradrikk, yeah right!

Her kommer det 2 oppskrifter på sukkerfri rabarbradrikk. Det stemmer, sukkerfri! Å lage noe som helst med rabarbra uten sukker virker jo naturstridig. Rabarbra er såpass syrlig at en god porsjon sukker pleier å være en nødvendighet. Dersom du vil lage en supersøt variant kan jeg anbefale rabarbrasirup.
Jeg fant oppskrifta hos Umami girl. Kvinnen bak bloggen, Carolyn Cope, hadde selv vært skeptisk til prosjektet, men reklamerte for at resultatet ble bra. Jeg laget derfor to forskjellige varianter basert på oppskrifta til Carolyn. I den første tilsatte jeg mynteblader, og i den andre jordbær. Resultatet ble 2 syrlige og friske drikker, perfekt i sommervarmen!

For å forsikre meg om at det går an å servere sukkerfri rabarbradrikk til andre enn meg selv, utnevnte jeg noen intetanende familiemedlemmer (sukkerjunkies) til prøvekaniner. Det bør vel igjen nevnes at den er svært syrlig og frisk. Ansiktsutrykka på ofrene var ubetalelige, og det ble hinta "svakt" om at det mangla noe søtt. Hvor mye sukker man trenger avhenger av hvor glad man er i noe søtt.

*Mai 2014 testa jeg å lage rabarbradrikk med jordbær og sukker. Se nederst på siden. Resultatet ble søtt og godt, med en kjempefin farge.

Rabarbradrikk

1 kg rabarbra
2 liter vann
Mynteblader
(3 dl sukker, evt mer)

Rens, vask og del rabarbra i biter. Ha vann, rabarbra og mynteblader i en kjele og kok opp. Når rabarbraen koker, skru ned varmen på plata og la blandinga småkoke under lokk i 15 minutter. Smak til med evt sukker, og la rabarbraen koke noen minutter til sukkeret har blitt løst opp.
Når rabarbraen er ferdig kokt, bruk en melsikt og hell blandinga over i en bolle. La dette stå i 20 minutter. Da har safta skilt seg, og du heller det øverste laget over på en flaske eller lignende (dekanterer). La så safta stå i kjøleskapet over natta slik at smakene får satt seg.

Rabarbradrikk med jordbær

1 kg rabarbra
400 gr jordbær
1 liter vann
(2 dl sukker, evt mer)

Rens, vask og del rabarbra og jordbær i biter. Ha vann og bær i en kjele og kok opp. Når rabarbraen koker, skru ned varmen på plata og la blandinga småkoke under lokk i 15 minutter. Smak til med evt sukker, og la bæra koke noen minutter til alt sukkeret har blitt løst opp.
Når rabarbraen er ferdig kokt, bruk en melsikt og hell blandinga over i en bolle. La dette stå i 20 minutter. Da har safta skilt seg, og du heller det øverste, klare laget over på en flaske eller lignende (dekanterer). La så safta stå i kjøleskapet i noen timer, eller over natta slik at smakene får satt seg.

*20.5.2014. Da har jeg testa å koke opp safta med mer sukker.

Rabarbradrikk med jorbær og sukker

1,4 kg rabarbra
400 gr/1 kurv jordbær
2,5 liter vann
3 dl sukker

Følg oppskrifta ovenfor. Smak til med sukkeret, med 3 dl blir den veldig søt og god. Den ble faktisk godkjent av en av sukkerjunkiene i familien.

Rabarbradrikken har en flott rød farge med en deilig jordbær aroma.

Brød med et hint av rug

Denne oppskrifta rugbrød fikk jeg av ei venninne for noen år siden. Oppskrifta skal være på det berømmelige Ingers rugbrød. Å kalle dette for et rugbrød er noe optimistisk. Brødet smaker kjempegodt, men rug er vel den ingrediensen det er minst av. Det skulle også ha vært hvete helkorn, men det hadde jeg ikke, så den ble bytta ut med havregryn. Poenget er at hva man kaller brødet er i og for seg ikke så nøye, det er grovt, godt og morsomt å bake.

Jeg valgte å la deigen få kaldheve over natta (14 timer) i kjøleskapet. Det er selvsagt ikke nødvendig. Oppskrifta gir 3 gode grove brød.

Grovbrød med et hint av rug

200 gr fin sammalt rug
360 gr sammalt hvete grov
550 gr havrekli
200 gr havregryn
1 dl linfrø
1 dl solsikkekjerner
2 ts salt
2 ts tørrgjær
2 liter vann
Solsikkekjerner til pynt

Bland det tørre i en bakebolle, ha i vann og elt godt. Det kan være det trengs mer vann. Deigen bør eltes i omlag 10 minutter. I motsetning til vanlig brøddeig, så skal denne være løs.
Fordel deigen over i to store boller, dekk med plast og la deigene heve i kjøleskapet i omlag 14 timer.
Når deigen er ferdig hevet, skal den slåes ned. La den heve igjen i en time på benken. Slå deigen ned igjen, og fordel den over i 3 brødformer. Sett brøda rett inn i varm ovn. Stekes på 200 grader i 1 time og 30 minutter. Det kan være den bør stå inne enda lengre, det kommer an på ovnen du bruker.
Når brøda er ferdige, skal det være en slags hul lyd når du banker på undersida av dem. Avkjøles på rist.

Dersom du synes det høres ut som mye styr med kaldheving, så kan du selvsagt bake dem på mer tradisjonelt vis. Øk gjærmengden til 75 gr fersk gjær, evt 50 gr tørrgjær. Elt deigen godt, og la den heve på et lunt sted i ca 1 time. Slå så deigen ned igjen, og la den heve på nytt i 30 minutter. Slå ned deigen igjen, ha den over i 3 brødformer. Stekes på 200 grader i ca 1 time og 30 minutter.

Deigen er fordelt i to boller, klar for heving

Deigen etter 14 timer i kjøleskapet

Deig klar for ny heving

For å unngå at brøda sprekker opp så kan du skjære noen små kutt i toppen av brødet før steking