onsdag 27. februar 2013

Vi kødder ikke med pølser!!

Det var den strenge beskjeden jeg fikk av et familiemedlem, da jeg spurte om ho var interessert i å få servert veganpølser. Alle som kjenner meg veit jo at jeg lever for de små adrenalinkicka i hverdagen. Jeg så derfor døden i kvitauget, og laget veggispølser likevel.

Man kan selvsagt kjøpe ferdige vegetarpølser, men de jeg har smakt er ikke anbefalelsesverdige. Lite smak, knekker bare du ser på dem, og har ellers en døll konsistens! De hjemmelaga henger derimot godt sammen, og har en nesten kjøttaktig konsistens. De er gode på smak, og er ikke minst helt fri for tarmer og hestekjøtt. En avgjørende ingrediens i oppskrifta er glutenmel. Det er ikke mel beregna på cøliakiere, men er hvetemel der mesteparten av karbohydratene er fjerna. Melet fungerer som bindemiddel, og påvirker konsistensen på maten. Når man lager f.eks pølser/burgere gjør den deigen elastisk, og gir den ferdige retten et nesten kjøttaktig preg.
Pølseoppskrifta fant jeg på Vegetarbloggen, som er en meget bra blogg med fine bilder og gode oppskrifter.

Pølser kan selvsagt ikke serves uten en god stappe til. En klassiker er jo potetstappe, men det var tomt for poteter i heimen. Isteden ble det søtpotetstappe, og det er jo supergodt!!

Pølser

1 dl utvanna og kokte svarte bønner
1 dl eplesaft
1 dl vann
1 ss olivenolje
2 ss soyasaus
1 ss tomatpuré
0,5 ts liquid smoke
2 ss gresskarkjerner
2 ss finhakka løk
1/4 pressa hvitløk uten fedd
0,7 dl reven västerbottenost
2 stilker frisk persille, hakka
3 dl glutenmel
1 ts paprikapulver
1 ts chilipulver
1 ts oregano
1 ts urtesalt
1 ts pepper


Mos bønnene med en gaffel. Bland dem sammen med eplesaft, vann, olivenolje, soyasaus, tomatpuré og liquid smoke.
Hakk opp gresskarkjerner. Ha bitene i en bolle sammen med glutenmel, paprikapulver, chilipulver, løk, hvitløk, oregano, salt og pepper. Arbeid raskt de våte og tørre ingrediensene sammen. Nå skal du ha en seig masse
Klipp ut fire ark aluminiumsfolie. Fordel deigen over dem, og rull sammen til pølser. Deretter skal pølsene dampes i 40 minutter. Jeg bruker damprist for grønnsaker. Det viktigste er at vannet ikke kommer i kontakt med pølsene.
Etter dampingen er ferdig, kan du servere pølsene som de er. Jeg foretrekker å steke dem litt i en panne før servering.

Søtpotetstappe

2 store søtpoteter
1/2 kinesisk hvitløk
1 ss smør
Dæsj matfløte
Salt&pepper

Skrell potetene, del de i biter og kok dem møre i usalta vann. Når potetbitene er møre, hell av vannet og la potetene dampe et par minutter i kjelen. Ha i smør, og mos potetene. Smak til med fløte, salt og pepper.







I tillegg til søtpotetstappe, er det også godt med en salat til pølsene.

fredag 22. februar 2013

Nok en rett som er ostegratinert

Som tidligere nevnt er ostegratinerte middagsretter svært populært her i heimen. Denne retten er basert på en   god gammel Grete Roede oppskrift. De av dere som fortsatt er på diett i det nye året, kan derfor trygt hive innpå. Hovedforandringa fra da Grete komponerte oppskrifta er fraværet av røkte pølser, og det er tilsatt mer grønnsaker og krydder. I tillegg til at jeg aldri kommer til å gratinere en rett med Lett Norvegia (grøss).
Dette er en glimrende hverdagsrett da den både er lett og rask å lage.

Pimp my Grete

1 pakke Quorn strimlor
1 ts røkt paprika sterk
1 ts paprikapulver
1 ss soyasaus
1 ss rapsolje
Urtesalt, chilipulver og pepper
1 rød paprika, strimla

Tin quorn strimlor. Bland inn krydder, soyasaus og olje. Smak til med evt mer krydder. Del paprikaen i strimler. Stek de marinerte bitene og paprikaen i en panne. Legg deretter blandinga over i en ildfast form.
Strimlor kan også tilberedes fra fryst tilstand. Stek de da i olje, og ha i krydder, soyasaus og paprika  når bitene har tint.


2 små gule løk, finhakka
1 ts rapsolje
2 epler, raspa
1 gulrot, raspa
2 ss skånsk sennep
2 ss chilisaus
2 ts tørka estragon
100 gr raspa västerbottenost

Vask, rens og hakk/rasp grønnsaker. Stek løken i olje i en panne til den er blank og myk. Ha i eple, gulrot, sennep, chilisaus og estragon. Bland godt, og la det hele surre noen minutter. Ha grønnsakene over i den ildfaste forma, strø over ost tilslutt.
Stekes i ovn på 220 grader i omlag 15 minutter.

Jeg serverte retten med en salat bestående av tomat, avokado og sukkererter. Ellers så er både blomkålrasp og pasta godt som tilbehør.






En knallgod rett klar for servering!

tirsdag 12. februar 2013

Bønnepostei med soltørka tomat og oliven


Bønnepostei er en fin erstatning for leverpostei, og er et enkelt og greit pålegg å ha med i matpakka. I tillegg så smaker det kjempegodt!
Originaloppskrifta fant jeg på Veganmisjonen, men noen endringer har det blitt i forhold til den opprinnelige versjonen.

Bønnepostei med oliven og soltørka tomat

1,5 dl svarte tørka bønner (evt 1 boks svarte bønner)
¼ hvitløk uten fedd, hakka
1 ss tahini (ev. olivenolje)
ca 1/2 dl vann
1 ts spisskummen
1/2 ts chilipulver
½ ts røkt paprikapulver sterk
5 cm purre, hakka
5 soltørka tomater, hakka i småbiter
2 ts oliventapenade
en neve frisk bladpersille, hakket
Salt & pepper

Legg bønner i bløt over natta, og kok dem ifølge anvisning på pakka. Evt gjør det mye enklere, og bruk bønner på boks (husk å skylle de før bruk).
Ha bønner, hvitløk, tahini, spisskummen, chilipulver, røkt paprikapulver, persille, oliventapenade og 2/3 deler av purra i en food processor/stavmikserbolle. Bruk knivbladene som hører til, og kjør til det blir en jevn mos. Smak til med salt, pepper, soltørka tomater og purre. Disse røres inn med en slikkepott, slik at bitene av tomatene forblir tyggbare.

Det er viktig å prøve seg fram med krydder, måla i oppskrifta gir mye smak. Noe av vannet kan erstattes med olivenolje. 

Posteien skal visst holde seg i kjøleskap i 3-4 dager. Jeg frøys ned mesteparten, ettersom jeg ikke klarer å spise opp alt i løpet av en uke.

 
Knekkebrødet til venstre er uten oliven og tomater. Knekkebrødet til høyre derimot, har alle godsakene som er nevnt i oppskrifta over.



mandag 11. februar 2013

Chili sin carne


For de av dere som ropte jippi, og fant fram sombreroen i anledning av chili sin carne; Beklager, men dette er ikke en rett fra det meksikanske kjøkken. Opphavet kan være derfra, men selve retten slik vi kjenner (og elsker den) er ekte amerikansk. Nærmere bestemt fra Texas. Så her er det bare å finne fram cowboyhatten og sporene, og hive seg i sadelen!


Jeg serverte chilien med raspa blomkål og gulrothummus. Hummusen fant jeg på Veganmisjonen, der ligger originaloppskrifta + bilde av retten (noen jeg glemte å ta).

I denne retten har jeg brukt krydder som for de fleste ikke er helt vanlig i middagsmat, nemlig kakao og kaffe. Disse gir en veldig fin rund smak opp mot chilien.

Chili sin carne

1 liten gul løk, strimla
2 ts rapsolje
1 rød chili, finhakka
1,5 rød paprika, små strimla
1 hvitløk uten fedd, finhakka
3 gulrøtter, hakka i biter
2 ts kakaopulver (alt. halv plate mørk sjokolade)
2 ts pulverkaffe
1 ts malt spisskummin
1 ts tørka persille
2 ts paprikapulver
1/2 ts røkt paprikapulver
1 boks hakka tomater
Salt, pepper & cayennepepper
1 boks kidneybønner
1 neve frisk bladpersille

1 blomkål

Vask, rens og hakk grønnsaker. Stek løk i litt olje i en gryte til den blir blank og myk. Ha i chili og la det surre noen minutter. Putt deretter opp i paprika, hvitløk og gulrøtter. Stek blandinga noen minutter, og ha deretter opp i krydder og boksen med tomater. La det hele putre mens du rasper blomkål med en ostehøvel. Ha deretter blomkålraspet i en bolle, det skal serveres som tilbehør.
Når gulrøttene er ferdige, (de skal fremdeles ha tyggemotstand), tilsett hakka frisk persille og bønnene. Kok et par minutter til alt er gjennomvarmt.

Dersom du har lyst til å spe på chiligryta med mer protein, eller bytte ut bønnene, så kan du bruke veggis-kjøttdeig/tvp etc.





Gulrothummus 


4 kokte gulrøtter
1 boks smørbønner
0,5 ss olivenolje
1 neve frisk persille, grovhakket
1 hvitløksfedd, hakket
1 ss tahini (ev. olivenolje)
1 ts malt spisskummen
1 ts paprikapulver
0,5 ts chilipulver
1 raspa eple
Salt&pepper

Vask, rens og del gulrøttene i biter. Kok dem i usalta vann.
Ha gulrøtter, bønner, olje, persille, hvitløk, tahini, krydder og salt i en food processor/stavmikser bolle. Kjør massen er jevn. Smak til med raspa eple, salt og pepper.




lørdag 9. februar 2013

Verdens mest lettvinte rundstykker

Jeg leste akkurat i et blad at enkel og kjapp mat er svært utrendy i 2013 (tror lavkarbo er enda verre, ferdigmat ble ikke nevnt engang). Derfor må nok denne måten å lage rundstykker på være en "guilty pleasure" for de av dere som har et image som må ivaretas.
Disse rundstykkene er superlettvinte ettersom de ikke skal eltes eller kjevles. Deigen skal kun røres sammen, heve i en liten evighet, settes på en stekeplate, og deretter inn i ovnen. Smaken og konsistensen er helt som den skal være, dette er ikke noe juks! Rundstykkene er perfekte til søndagsfrokosten når man både vil sove lenge, og spise nystekte rundstykker.


Kaldhevede grove rundstykker

ca. 18 stk
150 gr hvetemel
100 gr havregryn
50 gr havrekli
100 gr sammalt hvete fin
100 gr sammalt hvete grovmalt
2 ss linfrø
2 ss gresskarkjerner
1 ts salt
1 ts tørrgjær
5-6 dl vann


Bland alle ingrediensen i en bolle. Deigen skal være løs, men ikke flytende, mer som en tykk grøt. Dekk bollen med plast/lokk og la deigen heve i minimum 12 timer i kjøleskapet (eller på kjøkkenbenken om du ikke har plass).
Dagen etter tar du ut deigen fra kjøleskapet. Når stekeovnen er varm nok kan du begynne å lage rundstykkene. Deigen skal ikke røres i, bare stikk en spiseskje ned i deigen og legg på stekeplata. Om lag 1 ss pr rundstykke. Pensle rundstykkene med egg eller melk, og strø på frø til pynt (veldig ofte pensler jeg ikke i det hele tatt). Rundstykkene stekes midt i ovnen på 250 grader i ca 20 minutter. Avkjøles på rist.

Jeg synes det er godt å blande forskjellige meltyper. Det er selvsagt ikke nødvendig å kjøpe inn masse forskjellig typer mel om du ikke ønsker det. Dersom du kun bruker hvetemel, så kan vannmengden kuttes med 1 dl.