Hjertesalat med "kjøttdeigfyll"

En av mine favorittblogger er Veganmisjonen. Forrige onsdag laget Jane en litt sunnere taco, der lefsene var bytta ut med salat. Ettersom jeg hadde hjertesalat i kjøleskapet, så var det jo bare å gå igang. Det ble ikke taco, men noe svært lignende...

veganmisjonen.blogspot.no


Ingredienser

6 hjertesalatblader
150 gr färs fra Quorn (liksom kjøttdeig)
4 sjampinjonger
1/4 gul løk

Salatbladene bør legges motsatt vei av hverandre, da blir det en stødigere "skål".

1/2 hvitløk uten fedd
1/2 rød paprika
2 ts grilla aubergine
4 ts Ajvar sterk
1 ts rapsolje
Pepper, cayennepepper

Tilbehør
Kesam
Tomat
Agurk
Oliven


Del sjampinjonger i skiver og løk i strimler. Finhakk hvitløk. La det hele surre i en stekepanne med rapsolje i noen minutter. Tilsett färs og paprika og stek videre. Ha i ajvar og grilla aubergine, smak til med salt, pepper og cayenne.
Vask hjertesalat og legg bladene på en tallerken. Ha kjøttdeigfyllet i. Server med kesam, tomat, agurk og oliven.

Ajvar fåes kjøpt i velassorterte dagligvarebutikker. 

Grilla aubergine bruker jeg mye for å få til grilla/røkte smak på en rett

Et glass cola til er ikke feil

Moro med rips og Barbieis

Det er snart tid for bærplukking igjen, jippi!

En hver hage med respekt for seg selv bør ha en ripsbusk eller flere. Selv har jeg to, og har allerede kunnet plukke noen få modne bær. I tillegg har jeg noen liter rips liggende i fryseren, og de bør jo forsvinne slik at det kan bli plass til en ny ladning bær. Løsninga på dette er å lage ripsdessert eller barbieis om man ønsker.

Barbieis

1 banan
7 dl frossen rips
1,5 dl fløte
0,5 dl sukker

En håndfull nyplukka rips
Sitronmelisse til pynt

Kjør banana i en  kjøkkenmaskin. Tilsett rips og la maskinen jobbe til alt er finmost.Hell i fløte og smak til med sukker. Ha ripsisen i serveringsskåler og server med engang.

Pynt gjerne isen med friske rips og sitronmelisse

Grønnkaker med sennep og rotgrønnsaker. Et supert alternativ til de tradisjonelle kjøttkakene

Stekte rotgrønnsaker er fantastisk snadder, trenger jo nesten ikke noe mer til middag noen ganger. Men, en skikkelig middag består jo av mer enn dette. Disse veggiskakene er stappfull av deilige grønnsaker, godt krydder, og kjerner som gir deilig smak og ikke minst litt tyggemotstand. En middag du kan servere de fleste med hell.

Rotgrønnsaker

1/2 sellerirot
2 gulerøtter
1 løk
Olje, salt og pepper

Vask og skrell grønnsakene. Del de i passende biter og legg grønnsakene i en ildfast form. Hell over olje, og dryss på salt og pepper. Bland grønnsakene godt og stek i ovnen på 200 grader i ca 30 minutter.

Grønnkaker

2 ss gresskarkjerner
2 ss solsikkekjerner
Rapsolje
1 pakke/porsjon byggris (boil in bag)
1 squash
1 ss knuste linfrø + 2 ss kokt vann (tilsvarer 1 egg)
1 grilla paprika
1 ss soltørka tomater
1/2 hvitløk uten fedd
6 ss havrekli
2 ss havregryn
1 ss soyasaus
3 ts skånsk sennep
Grassløk, salt og pepper

Rasp squash, legg de over i en melsikt sammen med litt salt. Etter ca 10 minutter, press ut vannet fra squashen. Rist gresskarkjernene i en tørr og varm stekepanne. Kjernene er ferdig når de begynner å "poppe". Legg de ferdige gresskarkjernene til side,og ha i litt olje i den varme panna. Stek solsikkekjernene i olja til de har fått en gyllen farge. Legg de til side sammen med gresskarkjernene.
Kok ris etter anvisning på pakka. Bland knust linfrø med kokt vann og rør godt. La stå i ca 10 minutter. Da skal det ha dannet seg en hvit masse, som fungerer som bindemiddel.
Del paprika i små biter, og press hvitløk. Ha alt i en bolle og bland inn squash, byggris, soltørka tomater, havrekli, havregryn, linfrøblanding, gresskar- og solsikkekjerner. Smak til med soyasaus, sennep, gressløk, salt og pepper.
Form deigen til "kjøttkaker" med en skje, og stek i rapsolje til de er gjennomstekt og har fått en fin farge.

Jeg fikk 6 små (ca 1 ss deig) og 6 store (1,5 ss) grønnkaker ut av denne deigen.

Grønnkakene ble servert med stekte rotgrønnsaker og tomater. 

Rabarbrasuppe

Våren er rabarbratid og det er ikke mye som slår kald rabarbrasuppe en varm solskinnsdag.
Jeg har brukt både vanlig sukker og syltesukker, for på den måten å få en litt tykkere suppe.

Rabarbrasuppe
14 stilker (750 gr) rabarbra
7 dl vann
3,5 dl sukker
2 dl syltesukker

 Skyll, skrell og kutt rabarbraen i biter. Ha rabarbraen i en kjele sammen med vann, og la den småkoke til rabarbraen er mør. Smak til med sukker og la den koke noen minutter til. Blir suppa for tjukk så spe den ut med mer vann.
Serveres avkjølt, gjerne med et dryss kanel over.

Tomatsalat

En av mine favorittsalater er tomatsalat med mozarella. Dette er en enkel og grei rett å få til, og fungerer utmerket som formiddags- og kveldsmat, forrett eller tilbehør.

5 små tomater
1 pakke med mozarella
god olivenolje
frisk basilikum
salt og pepper

Kutt tomater og ost i skiver. Dander dette på en tallerken og dryss over frisk basilikum, olje, salt og pepper.

Blomkålblanding

Blomkålblanding høres unektelig litt stusselig ut! Heldigvis kan jeg garantere at denne varianten er en hel del bedre enn den du finner i frysedisken.

Ingredienser
1 liten blomkål
1/2 gul løk
1/2 rød paprika
1/2 kinesisk hvitløk
2 ss soltørka tomater i biter
1 ts rapsolje
Salt og pepper

Parmesan

2 ss gresskarkjerner, ristes i tørr panne


Del løk og paprika i strimler, og finhakk hvitløken. Stek løk og hvitløk i olje i noen minutter. Tilsett paprika. Rasp blomkålen med en ostehøvel, og ha den i panna sammen med de soltørka tomatene. La blandinga surre i panna til blomkålen er varm. Smak til med salt og pepper.

Server blomkålblandinga med rista gresskarkjerner og parmesan.

Rabarbrasyltetøy

Rabarbrasyltetøy med jordbær

5 stilker (ca. 350 gr) rabarbra
8 (ca. 150 gr) jordbær
1/4 vaniljestang
1 dl vann
1/2 dl syltesukker
1/2 dl sukker

Rens, skyll, skrell og del rabarbraen i biter. Skyll jordbæra og del de i fire. Ha bær, vaniljestang delt i to, og vann i en kjele. La det hele småkoke til rabarbraen er mør. Tilsett sukker og la syltetøyet koke noen minutter til.
Avkjøl syltetyet og ha det over i et rent glass.
Dette syltetøyet blir litt syrlig. Smak til med mer sukker dersom du ønsker søtere syltetøy.

Supergrov pizza

Noen drømmer om tynnbunna italienske pizzaer, andre foretrekker den tjukke amerikanske varianten. Denne pizzabunnen er tynn, men der forsvinner vel i grunnen alle likhetstrekk med den italienske. Den er nemlig supergrov, glutenfri og skikkelig god. Helt objektivt kan det skrytes av at den banker Grandiosaen  ned i støvlene!
Dersom du skulle ønske en variant uten egg og melkeprodukter, så sjekk ut denne nesten identiske pizzabunn oppskrifta.

Pizzaen vil mette 3-4 personer.

Pizzabunn

2 egg

2 dl kesam/lett rømme/creme fraiche (man tager hva man haver...)

1 ss olivenolje

1,5 dl havrekli

0,5 dl gresskarkjerner

0,5 dl solsikkekjerner

3 ss knuste linfrø

1 ts salt

1 ts fiberhusk

Div pizzakrydder (basilikum, oregano etc)

Pisk egg lett, og ha i olje og kesam og rør sammen. Tilsett kli, frø og krydder. Ha tilslutt i fiberhusk og la deigen stå og svelle ca 5 min.

Smør deigen ut på en bakepapirkledt stekeplate. Den kan være litt seig å få smurt ut. Forstekes i oven på 200 grader i ca 15 min.

Tomatsaus

1 boks hermetiske tomater

3 ss tomatpuré

1/2 chili

1/4 løk

1 ts rapsolje

1 hvitløk uten fedd
Frisk basilikum

Salt og pepper

Fin hakk chili, løk og hvitløk og fres i olje i en kjele noen minutter. Tilsett boksen med tomater, tomatpure, salt og pepper. La det hele koke i 20 minutter. Smak til med basilikum. 

Fyll

artisjokkhjerter

sjampinjong, stekt i skiver

løk, i biter

oliven
stangselleri, i biter
paprika, i biter

Smør tomatsausen over den ferdigstekte bunnen, legg på fyllet. Stek pizzaen på 230 grader til osten har smelta. 

Skulle du ønske en mer saltsmak på pizzaen anbefaler jeg deg å prøve auberginebacon.

vis meg ditt kjøleskap

idag lekte jeg vis meg ditt kjøleskap, og endte opp med falafel.

Å lage falafel er i utgangspunktet ganske lett, og enda enklere er det når man åpner Findusposen og varmer opp innholdet! 

Jeg serverte falafelene sammen med tomatsalsa, basilikumdressing, salat, oliven, agurk, tomater og sukkererter.

Falafel

Følg anvisning på pakka.

Salsa

1 boks hermetiske tomater

2 ss olivenolje

1 liten ss balsamico

1/2 hvitløk uten fedd, pressa

1 ts sukker

Salt, pepper og chilipulver

Bland alt sammen og la det koke i 30 minutter. Smak til med sukker og krydder.

Dressing

1/2 boks Kesam mager

3 toppa ss Creme fraiche

1 neve frisk basilikum

Salt og pepper

Bland kesam og creme fraiche i en bolle, tilsett basilikum og smak til med krydder. 

Grønn ertesuppe

Enkel og grei middag

600 gr. selskapserter
1/4 løk
1 hvitløk uten fedd
1 ts rapsolje
1,5 dl grønnsakskraft
5,5 dl vann
4 ss Creme fraiche
Salt og pepper

Ha olje i en dyp kjele. Hakk løk og hvitløk og stek i olja. Hell over vann og grønnsakskraft, og la det koke i 10 minutter. Ha i ertene og la det koke i 5 minutter til. Ta kjelen av plata og mos grønnsakene med en stavmikser. Ta kjelen tilbake igjen på plata og ha i Creme fraiche. La suppa koke i 10 minutter til, og smak til med salt og pepper.

Server suppa med egg, grilla halloumiost og godt brød.

...mens deigen hever stiger humøret

Boller og skillingsboller er alltid riktig en solskinnsdag!

Bolledeig:
3,5 dl melk
50 gr. tørrgjær
100 gr. smør
1 dl sukker
1 ts kardemomme
8 dl hvetemel

Smelt smøret og ha i melk, varm det til mellom 37-45 grader. Bland det tørre og ha i melk og smørblanding.  Kjør deigen i kjøkkenmaskin til deigen løsner fra bollen. Juster evt med mer mel. La deigen heve i ca 30 minutter.
Når deigen er ferdig hevet knaes den igjen, og formes deretter til boller e.l. La bollene etterheve på stekeplate i ca. 15 minutter. Pensles med egg før steking. Deigen til skillingsbollene kjeveles til en firkanta leiv. Smør på smør, dryss på kanel og sukker og rull deigen sammen. Deigrullen deles i omlag 1-2 cm tykke biter, pensles med egg og dryss så perlesukker på toppen.
Stekes på 250 grader midt i ovnen i omlag 10-15 minutter.

Jeg lagde 12 boller og 7 små skillingsboller. De smaker selvsagt best nystekte og lunkne. 

Enkel grønnsaklasagne

Etter sterkt ønske fra min bedre halvdel ble det grønnsaklasagne til middag i dag. Denne oppskrifta er nok til 4 gode porsjoner, og ble servert med salat til. I tradisjonell lasagne blir det brukt pastaplater mellom lagene med «kjøttsaus» etc. Jeg har istedenfor pastaplater brukt squash som ble delt på langs i tynne skiver.

Ingredienser

2 (ca. 450 gr.) små squash

Tomatsaus

1/4 løk

1/2 chili

1 hel hvitløk uten fedd

1/2 glass tomatpure

1 grilla paprika

2 bokser hermetiske tomater

1 ts rapsolje

Salt og pepper

Løk og chili finhakkes og stekes i olje i en dyp kjele. Deretter tilsettes tomatpure, hermetiske tomater, finhakka paprika og pressa hvitløk. Tilsett krydder etter smak. La det hele småkoke i 1 time.  Det siste er selvsagt ikke nødvendig dersom man har dårlig tid, men anbefales for å få en bedre smak på sausen.

Fyll

1/2 løk

4 gulrøtter

1 ts rapsolje

300 gr Quorn färse (veggis kjøttdeig)

Salt, pepper, oregano, chilipulver

Tøysekjøttdeigen stekes i olje i noen minutter til den blir tint og varm. Løken grovhakkes og tilsettes "kjøttdeigblandinga". Rasp gulrøttene og ha dem i tilslutt. Smaksett med krydder.

Bland «kjøttdeigen» og tomatsausen.

Hvit saus

100 gr. mager kesam

50 gr. creme fraiche

25 gr. creme fraiche lett

Salt, pepper, muskatnøtt

Kesam og creme fraiche blandes i en bolle og smaksettes med krydder.

130 gr. vellagra cheddarost

Legg sauser og squash lagvis i en ildfast form. Jeg la først i tomatsausen, deretter et lag med squash, hvit saus, tomatsaus, squash, tomatsaus, hvit saus og tilslutt et lag med ost.

 Det hele stekes i ovn på 220 grader i ca. 25 minutter til osten er gyllen.

Salat

1/2 crispisalat

1 liten hjertesalat

Tomater

Hvitløksalfalfa

Rødkålspirer

Solsikkeskudd

Frisk basilikum

Frisk bladpersille

Parmesan

Vask og skyll grønnsakene, del de i passende biter og bland i en serveringsbolle. Rasp over parmesan.